بروتين إنها فكرة مستمدة من اللغة اليونانية وتتيح لك تسمية نوع معين من المادة الموجودة في خلية . إنه البوليمر الحيوي تتكون من الأحماض الأمينية التي تظهر بالسلاسل. هذه الأحماض الأمينية ، بدورها ، تتشكل بواسطة روابط الببتيد .
بسبب الوظائف التي تطورها ، البروتينات ضرورية لوجود حياة . هناك بروتينات تساعد على حماية الجسم ، والبعض الآخر مسؤول عن تنظيم عملية التمثيل الغذائي ، إلخ.
يتم تحديد فئة البروتينات الموجودة في الخلايا ، في جزء كبير منها ، بواسطة الجينات . ال علم الوراثة وهو مسؤول أيضًا عن الإشارة إلى كيفية تطور تخليق البروتين ، على الرغم من وجود شروط خارجية تعدل هذه المشكلات.
من بين مكونات البروتينات ، هي نتروجين ال هيدروجين ال أكسجين و كربون . المكونات الأخرى متغيرة وتعتمد على البروتين المعني.
من الممكن تصنيف البروتينات بطرق مختلفة. ال بروتينات بسيطة ال البروتينات المشتقة و البروتينات المرتبطة أنها تنشأ وفقا لمختلف الخصائص الكيميائية والفيزيائية. عند تحليل النموذج ، يمكن التمييز بين البروتينات البروتينات الكروية , بروتينات ليفية و البروتينات المختلطة .
دمج البروتينات ل كائن حي انها تتطور من خلال تغذية . استهلاك الألبان , خضروات , لحم , خضروات و حبوب على سبيل المثال ، توفر أنواعًا مختلفة من البروتينات التي تسمح بتطور ورعاية الجسم. يمكن أن يسبب النظام الغذائي السيئ أو غير المتوازن نقص البروتين ، مما يؤدي إلى اضطرابات صحية مختلفة.
لا يستهلك النباتيون أي منتجات حيوانية ، لذلك يتم استبعاد الألبان والبيض أيضًا من نظامهم الغذائي ؛ ومع ذلك ، كما لقد تم اختباره أكثر من مرة تناول الخضروات يكفي للصحة المثالية. فيما يلي بعض المنتجات خضروات مع المزيد من البروتينات:
* فول الصويا : دون شك ، أحد أبطال النظام الغذائي النباتي ، خاصة بالنسبة له براعة . يستخدم فول الصويا في إعداد عدد كبير من الأطعمة المختلفة ، مثل لحم الخضروات ، حساء ، حشوات لالأطباق والضمادات . بالإضافة إلى محتواه من البروتين ، والذي يمكن أن يلعب دورًا مهمًا في الوقاية من مشاكل القلب ، فهو منتج له العديد من الخصائص الوظيفية ، مثل قدرته على التركيب والاستحلاب ؛
* بذور اليقطين : طعام أساسي آخر عند طهي طبق نباتي. تماما مثل فول الصويا ، يمكن استخدام بذور اليقطين بطرق مختلفة ، سواء لموسم الأطعمة الأخرى مثل السلطة والجبن النباتي والعصائر . من المهم أن تضع في اعتبارك أنه منتج غني بالدهون والسعرات الحرارية ، لذلك لا يوصى بتقديمه بكميات كبيرة. له محتوى في البروتينات يعادل 30 ٪ من تركيبته.
العدس : على الرغم من أن العدس لا يحتوي على بروتينات كاملة ، حيث إنه يفتقر إلى ميثيونين الأحماض الأمينية ، إلا أنه لا يزال منتجًا غنيًا وضروريًا لنظام غذائي جيد. تجدر الإشارة إلى أنه يمكن ببساطة ملء هذا النقص مع الأرز ، لزيادة القيمة مغذ من الأطباق تشمل المزايا الأخرى مساهمة الفيتامينات B1 و B3 و B6 ، بالإضافة إلى الألياف ومحتوى الدهون المنخفض الخاص بها ؛
* سيطان : اسمها غير موجود عادة في النظم الغذائية التي تشمل المنتجات الحيوانية ، على عكس الثلاثة السابقة ، ولكن سيطان هو الغذاء غني بالبروتين ، لذيذ جدا وذو نسيج مثالي لوضع تقليد اللحوم . قاعدته عبارة عن جلوتين القمح وهو موجود في مجموعة من الأطباق النباتيين ، وخاصة في تلك التي يصنعها بقية الناس باللحوم ، مثل الوجبات الخفيفة ، والسمبانيا والحساء.
